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抗氧化剂和鱼粉

确保质量并优化利用有限资源

简述:

  • 鱼粉是一种天然产品,其中含有鱼油,因此也含有大量的ω-3脂肪酸
  • 由于其本身的化学性质,鱼粉中的脂肪易于氧化
  • 鱼粉中脂肪的氧化可能导致某些重要的ω-3脂肪酸的损失,而这些ω-3脂肪酸对于养殖动物的营养至关重要。从物理上讲,氧化的过程(燃烧)是有风险的
  • 有效抗氧化剂的添加减轻了这类风险,这些抗氧化剂既能稳定鱼粉产品,又能确保鱼粉的全部营养价值
  • 关于如何管理鱼粉中的抗氧化剂,有两个重要框架,一个涉及稳定、交通运输和航运安全,另一个涉及动物饲料和食品安全
  • 世界上大多数(如果不是全部)司法辖区都在饲料原料(即鱼粉)层面或复合饲料层面(有时甚至是两者兼有),对抗氧化剂的使用进行了监管,并且通常是基于对抗氧化剂浓度最大值的限定。其中,欧盟委员会的法规可能是世界上最严格的法规之一
Mackerel

 

全文

鱼粉是将新鲜的生鱼和/或鱼边角料及其他鱼副产品烹饪、碾压、烘干并碾磨后获得的棕色粉末。因其蛋白质含量高(干物质含量通常大于65%),且消化率较高,在动物饲料和水产饲料中广获认可和赞誉。

鱼粉中含有鱼油

虽然鱼油是作为一种单独的产品在同一流程中生产出来的,但鱼粉中仍保留了很高比例的鱼油,通常约占鱼粉重量的8-12%(这个数字存在一定的变化,特别是在一些副产品鱼粉,尤其是白鱼粉中)。鱼粉产品中鱼油的存在会影响鱼粉在储存和运输过程中,以及在动物饲料和水产饲料配方中的管理和使用。

鱼粉中的鱼油因生产原料不同而有所不同,且可以反映出原料资源的组成。这些原料的来源各不相同,或是捕捞渔业的副产品,或是水产养殖业的副产品,或是整鱼(通常是小型中上层鱼类)。这些原料的基本成分(即其中蛋白质、水、灰分和脂肪的含量不同)各不相同。因此,鱼粉中脂肪的总含量必然会出现差异,不仅鱼肉中脂肪的总含量因物种而异,而且不同物种中鱼油的脂肪酸组成也存在重大差异,因此,正如鱼油产品一样,鱼粉中的脂肪酸组成也存在重大差异。

鱼粉富含ω-3长链多不饱和脂肪酸

虽然这些鱼油的绝对含量和特性各不相同,但它们有一个共同点,就是ω-3长链多不饱和脂肪酸含量都相对较高。其中包括重要的二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA),这两种物质都具有很高的营养价值和经济价值,可通过养殖的终端产品给消费者带来健康益处,同时也可以为养殖动物本身带来健康益处。

反过来,用富含ω-3鱼粉所喂养的养殖动物的鱼、肉、蛋制品亦是有益于人类健康的功能性食品。尽管通过诸如植物基因改良或海藻养殖等方法已使得长链ω-3脂肪酸的生产取得了一定的进展,但在现阶段,虽然来自于鱼边角料的ω-3鱼油越来越多,但由于缩减捕捞作业,使得其年供应量仍然有限。因此,尽可能地保护这类资源有限的年度供应量是很重要的。

鱼粉中的脂肪易于氧化

由于其化学性质,ω-3长链多不饱和脂肪酸(包括EPA和DHA)容易氧化,并导致酸败,这不仅涉及到质量问题,而且涉及到安全问题。从化学上讲,鱼粉中脂肪的氧化可能会导致一些重要脂肪酸的流失,从养殖动物的营养角度来看,这显然是至关重要的。从物理上讲,氧化过程还存在危险,因为它通常伴随着基体的自热,这会使其中的温度明显高于环境温度,如果不加以管理和控制,就有可能导致燃烧。

在鱼粉行业的早期阶段,是通过固化鱼粉来应对氧化的。固化本质上是一种在受控条件下氧化的过程,可因此使得温度的升高控制在有限的范围内,并最终形成可运输到全球市场的稳定的产品。鱼粉的全球贸易性质要求对燃烧风险进行有效管理,因为地理上较长的供应链(无论当时还是现在)会导致其长时间地存放于货舱中。

 

用作稳定剂的抗氧化剂

自20世纪50年代以来[1],人们通过添加有效的抗氧化剂来稳定鱼粉产品,从而降低了这种风险。这是鱼粉行业中的一项早期突破,因为在生产流程的最后环节加入抗氧化剂不仅是稳定鱼粉产品的一种方法,而且也保证和保护了海洋原料的全面营养价值,从而提升了其在动物饲料配方中的功效。

目前,已有几种抗氧化剂被有效地用于稳定鱼粉,包括乙氧基喹啉、丁基羟基甲苯(BHT)、丁基羟基茴香醚(BHA)、生育酚(含或不含迷迭香提取物)。其中乙氧基喹啉可能是最常用的,其效果非常好,以至于一些研究人员把它作为衡量其他抗氧化剂的鱼粉稳定效果的基准。

监管框架

在抗氧化剂的使用监管方面,关于如何管理鱼粉中的这些化合物有两个重要框架,一个涉及稳定性、交通运输和航运安全,另一个涉及动物饲料和食品安全。国际海事组织包装货物(IMDG)和散装货物(IMSBC)规范和公约规定了装运前鱼粉中抗氧化剂含量的最低限值。这是确保鱼粉在运输过程中的稳定性和安全性的有效方法,该方法是基于公认的抗氧化剂浓度,高于该浓度时,鱼粉在正常条件下被认为是稳定的。在饲料和食品安全方面,重点是要实现低于最大限值的水平,这是基于有关安全风险的科学知识,力求将抗氧化剂的含量降至最低水平。因此,这两个体系是相互矛盾的,分别朝向不同的方向引导着鱼粉中抗氧化剂的添加,鱼粉行业必须在持续提供安全、营养的产品方面保持平衡。

在撰写本文时(2020年3月),人们越来越关注食品和饲料中抗氧化剂的使用和安全性,这在过去十年左右的时间里一直是一项热点问题,并体现在了欧盟委员会饲料添加剂法规中关于几种抗氧化剂的审核中。世界上大多数(如果不是全部)司法辖区都在饲料原料(即鱼粉)层面或复合饲料层面(有时甚至是两者兼有),对抗氧化剂的使用进行了监管,并且通常是基于对抗氧化剂浓度最大值的限定。其中,欧盟委员会的法规可能是世界上最严格的法规之一。您可通过此处欧盟委员会的网页“欧盟饲料添加剂登记表”了解有关饲料添加剂的现状。


  1. Meade, T. L.,  A New Development in Fishmeal Processing, Feedstuffs, May 19, 1956