本文最初发表于《国际水产饲料杂志》(International Aquafeed Magazine)2020年11月刊。

       在工业化鱼类养殖中，鲑鱼养殖可能在所有养殖物种中是要求最高且最复杂的。2019年，养殖大西洋鲑鱼的总消费量约为230万吨。

       但鲑鱼养殖绝非易事。鱼类健康管理计划是必不可少的。而饲料原料在确保养殖物种健康生长方面发挥着重要作用。鱼类养殖公司非常清楚，鲑鱼皮、肠和鳃组织的完整性对鲑鱼的健康和生长，乃至人类的进一步消费至关重要。鲑鱼养殖业正大力投资于改善鱼类健康的研究和创新，包括用防海虱罩保护海圈，利用以海虱为食的清洁鱼（如濑鱼和吸盘圆鳍鱼）来减少对兽药的需求，通过循环水养殖系统（RAS）延长淡水生长期以减少在海上所遭受的海虱困扰。

       营养被公认为是鲑鱼养殖中健康和生长管理的一个重要方面。鱼和动物有某些特定的氨基酸需求，它们将合成由约22种氨基酸组合而成的蛋白质。鱼粉和鱼油中含有它们所需的最佳营养素，即一系列微量营养素。其中包括钙、磷、镁、钾、硒，以及维生素B1、B2、B6和B12等。鱼粉中还含有一些微量化合物（以含量论），这些化合物可能关乎养殖动物饲料的优异性能。这些化合物包括牛磺酸、三甲胺氧化物、核苷酸和糖胺聚糖。鱼粉中通常还含有8-12%的脂肪（鱼油）成份。除鱼油本身之外，鱼粉也可提供EPA和DHA（ω-3）。

       挪威研究机构Nofima在2019年的研究报告中指出，鲑鱼的屏障组织受饲料中锌和ω-3含量的影响。正如上文提到的海虱问题中所强调的，鲑鱼的屏障组织对于鲑鱼抵抗病原体至关重要。它也是鲑鱼与其环境之间重要的物理屏障，可帮助有机体应对物理应激因素，如温度、盐度或总体水质的波动。

        随着开发水产饲料并支持水产养殖业增长所需的原料数量的增加，各种原料开始被组合使用。在这种原料组合中，鱼粉和鱼油被视为战略性原料（联合国粮农组织，2018年、2020年《世界渔业和水产养殖业现状》报告）。鱼粉和鱼油的产量始终稳定在每年600万吨的水平，“海洋原料的用量不必有所改变”，鲑鱼养殖企业Kvaroy的首席执行官Alf-GoranKnutsen于2020年9月在IntraFish上的一篇文章中说。因而，饲料行业需要更多的原料来填补鱼粉和鱼油缺口。

        其他原料需要被证明从环境、经济和社会角度而言具有可持续性。营养物质是可持续性社会和经济支柱产业的重要组成部分。除了价格、数量和饲料中其他原料所造成的环境影响等不确定因素之外，确保饲料成分的更多潜在变化不会影响养殖物种的健康和强壮，进而影响人类的健康和福祉也是至关重要的。优质饲料带来优质食品。

        显然，关于鲑鱼，我们有一些经验要总结，也有一些教训要吸取。

        作为一种溯河产卵鱼类，它提醒了人们不同环境可能会造就许多不同的影响因素。它还有助于人们了解世界的变化形式，以及水资源（即河流和海洋）是如何反映这些变化的。陆地上能够观测到的物质最终将会在海洋中被观测到。

       养殖鲑鱼是一个极具吸引力的物种，其市场份额在新冠肺炎疫情发生后甚至有所增加。几十年前，它曾被视为奢侈品。如今，得益于鲑鱼养殖业数十年的发展，它变得越来越容易获得。如今，全世界约69%的鲑鱼渔获是养殖的。自1999年以来，养殖鲑鱼的比例始终超过野生捕捞鲑鱼的比例，其中大西洋鲑鱼是最多的养殖鲑鱼品种。