El seminario web de IFFO se llevó a cabo el 2 de diciembre y contó con 145 asistentes y 8 oradores. Incluyó presentaciones que cubrían las tendencias del mercado, actualizaciones técnicas y normativas centradas en la calidad e integridad de la harina de pescado, beneficios que los programas de certificación aportan a la cadena de valor.
Oferta y demanda de harina de pescado y la importancia de la integridad de la cadena de suministro
El Dr. Neil Auchterlonie, consultor de IFFO, ofreció una perspectiva general de la oferta y la demanda mundial de harina y aceite de pescado. Proporcionó una descripción general de las cualidades nutricionales específicas de los ingredientes marinos y la importancia que estos confieren a los peces y mariscos de cultivo alimentados. La harina y el aceite de pescado proporcionan soluciones nutricionales prácticas de una manera que es totalmente compatible con las tecnologías actuales de alimentación. Insistió en que se necesita un volumen cada vez mayor de alimentos balanceados acuícolas frente a una industria acuícola mundial en crecimiento, asegurando aún más que la harina y el aceite de pescado siguen siendo ingredientes de gran valor en todo el mundo. “Es importante que los mecanismos aseguren el valor nutricional y económico de estos materiales, incluso a través de esquemas de certificación”, dijo.
Clasificación y análisis de calidad de los productos de harina de pescado en el mercado chino
El profesor Ye Yuantu, de la Universidad de Suzhou, dio una presentación sobre la nueva base de clasificación de la harina de pescado roja, la harina de pescado blanca y los subproductos de harina de pescado disponibles en el mercado chino, así como los indicadores fisicoquímicos para identificar diferentes tipos de harina de pescado. “La harina de pescado blanco se elabora a partir de pescados de carne blanca como la merluza (pescado entero o subproductos del procesamiento); la harina de pescado roja se elabora a partir del pescado de carne roja; la harina de pescado de subproducto de agua salada, se elabora a partir del subproducto de la captura de peces musculosos rojos de agua de salada; la harina de pescado del subproducto de pescado de cultivo se elabora a partir del subproducto de peces de cultivo de agua dulce y salada. Se utilizan diferentes animales marinos para elaborar diferentes tipos de harina de pescado que son aptas para diversos alimentos balanceados para animales acuáticos disponibles en el mercado chino”, explicó. Agregó que la “proporción de Gly/suma de 17AA” es un indicador clave para distinguir la harina de pescado roja elaborada a partir de pescado entero de la harina de pescado elaborada a partir de subproducto. Destacó que la “proporción de EPA + DHA /suma de ácidos grasos” es un indicador clave para distinguir la harina de pescado obtenida a partir de peces capturados de agua salada de la harina de pescado obtenida de peces de cultivo (de agua dulce). La calidad de la harina de pescado abarca la calidad nutricional y la seguridad. Los principales indicadores nutricionales de la harina de pescado incluyen el contenido de proteína cruda, el contenido de lisina y la proporción de la suma de 17AA/proteína cruda. El contenido de nitrógeno básico volátil (VBN) e histamina en la harina de pescado son indicadores de la frescura y seguridad de las proteínas, y el contenido de malondialdehído en el aceite y la grasa de la harina de pescado es un indicador del grado de oxidación y la seguridad de dicho aceite y grasa.
Camino hacia la sostenibilidad de la industria tailandesa de harina de pescado
Kittipat Oerareemitr en nombre de Amnuay Oerareemitr, presidente de la Asociación de Productores de Harina de Pescado de Tailandia y Director Gerente de Fishmeal Marketing Development Co., Ltd., Tailandia, se centró en la industria de harina de pescado tailandesa. Explicó que la industria de harina de pescado en Tailandia se ha estado desarrollando desde 1970. “Después de recibir una tarjeta amarilla de la UE en abril de 2015, Tailandia ha revisado y modernizado su pesca y su sector pesquero y ha creado un nuevo marco legal y político sólido para garantizar una industria más sostenible, ética, ambiental y socialmente amigable”, afirmó. Habló sobre la pesquería del Proyecto de mejoramiento de pesca (FIP) de arrastre mixto del Golfo de Tailandia, que fue aceptada en el Programa de mejoramiento de MarinTrust (IP) a principios de 2020. Algunas fábricas de harina de pescado comenzarán a adoptar operaciones totalmente automatizadas, desde la producción y supervisión de materias primas hasta el envasado final y el transporte de harina de pescado.
Mejore la configuración de su proceso
Bent Ludvigsen, gerente de tecnología global de Alfa Laval, brindó una visión general completa de los desafíos ambientales más comunes en la producción de harina de pescado y las soluciones para mitigarlos. Mantener la frescura del producto es fundamental y se logra mediante el almacenamiento de la materia prima refrigerada y los tiempos de residencia minimizados para controlar la actividad de las enzimas y las bacterias. El uso de bandas de gravedad para el tratamiento del agua de proceso permite garantizar una alimentación suave, eliminar la desintegración de los tejidos blandos y aumentar la producción de proteínas y aceite. Alfa Laval utiliza membranas de microfiltración para eliminar bacterias y partículas y casi toda la grasa y el material en suspensión. Es importante asegurar el menor tiempo posible de calentamiento sin aire, lo que puede reducir el desarrollo de ácidos grasos libres (FFA), prevenir el desarrollo de oxidación y minimizar los niveles de aminas biogénicas. Está documentado que el uso de un flujo gravimétrico de Alfa Laval permite aceites de pescado con menos del 0,2% de FFA, sin oxidación detectable (peróxido y anisidina). Bent Ludvigsen insistió en que las materias primas congeladas no deben descongelarse antes del procesamiento, para evitar la multiplicación de los niveles de FFA y la decoloración.
¿Cómo funciona la certificación de ingredientes marinos?
Libby Woodhatch y Francisco Aldon, respectivamente presidente ejecutivo y gerente general de MarinTrust, explicaron que el abastecimiento y la fabricación responsable de ingredientes marinos es vital para que sigan siendo un ingrediente relevante en los alimentos balanceados para la acuicultura, la agricultura, el cuidado de mascotas y directamente en la producción de productos de consumo. MarinTrust es el principal programa independiente de certificación de empresa a empresa para la cadena de valor de ingredientes marinos, compuesto por Suministro Responsable de MarinTrust, Cadena de Custodia de MarinTrust y Programa de Mejoramiento de MarinTrust. Desde su apertura para aplicaciones en octubre de 2009, más de 150 plantas en 27 países diferentes han obtenido la certificación MarinTrust y alrededor del 50% de la producción combinada mundial de ingredientes marinos cuenta con la certificación de MarinTrust. Libby Woodhatch y Francisco Aldon se centraron en la garantía que ofrece el programa en términos de trazabilidad, calidad y seguridad y los posibles beneficios para la cadena de valor china. Destacaron los pasos que se han tomado para garantizar que el programa continúe operando globalmente de manera creíble durante la pandemia Covid 19.
¿Cómo y por qué la certificación de Cadena de Custodia?
Janni Zhong, directora de la División de Negocios en el Extranjero de Fujian High Fortune Bio-Tech Corp., compartió las experiencias de la empresa de ser el primer sitio en obtener la certificación de Cadena de Custodia de MarinTrust en China. El abastecimiento global es esencial para High Fortune, que es uno de los principales exportadores de aceite de pescado a Chile, Europa y Japón. Proporcionar seguridad sobre la trazabilidad y la transparencia es importante y Janni Zhong citó la industria del cultivo del salmón como un mercado clave. Todas las empresas que utilizan los productos de High Fortune quieren ofrecer garantías a sus clientes con respecto al posicionamiento de alto nivel y la responsabilidad social. El sector de alimentos para mascotas, en particular, que es un mercado en alza en China, está ansioso por demostrar el cumplimiento de los estándares de certificación. “Ser titular del Certificado de Cadena de Custodia de MarinTrust garantiza que mantenemos un cierto nivel de precisión en términos de estándares de fábrica internamente”, dijo.
Certificación y desarrollo BAP en China
Jeff Yuan, Coordinador de País de China en la Alianza Global de Acuicultura (GAA), presentó los estándares de certificación BAP, cuyo primer estándar se emitió en 2002. El programa BAP ahora se compone de seis estándares que cubren toda la cadena de producción de productos del mar cultivados, (Estándar de procesamiento de mariscos, granjas de peces y crustáceos, granjas de moluscos, granjas de salmón, estándar de viveros y criaderos, estándar de fábrica de alimentos balanceados). Los estándares son aplicables al 99% de las especies cultivadas.
“Cada estándar BAP ha considerado los 4 pilares de las prácticas de acuicultura responsable. Y con el star system que utilizamos, el producto se puede rastrear a través de toda la cadena de producción”, dijo.
“Los consumidores chinos prefieren los productos frescos a los congelados”, añadió. Por lo tanto, BAP ha creado un logotipo específico y dirigido al mercado chino.
La colaboración con otras organizaciones permite a BAP garantizar la integridad del producto: para la harina y el aceite de pescado derivados de las pesquerías de reducción, al menos el 50% (aumentando al 75% para junio de 2025) debe tener la certificación MarinTrust. Cuando la harina de pescado y el aceite de pescado certificados por MarinTrust no se producen a nivel nacional, el porcentaje mínimo anterior puede incluir material de los programas activos de mejoramiento pesquero (FIP).
Jeff enfatizó que los minoristas que están respaldados por estándares avanzados globales y certificados por terceros mejorarán su sistema de gestión y las preferencias de los consumidores. Explicó que los esquemas de certificación de terceros pueden ayudar a los minoristas a gestionar a sus proveedores y ayudar a los proveedores a mejorar el sistema de gestión, incluida la seguridad alimentaria, la trazabilidad y la responsabilidad social.