CODEX ALIMENTARIUS se trata de comida buena y segura para todos - en todas partes.  Los estándares, normas y códigos de prácticas de comida internacional de CODEX ALIMENTARIUS contribuyen a la seguridad, calidad y equidad del comercio internacional de alimentos. Los estándares de CODEX son establecidos para alimentos destinados al consumo humano directo y sirven como normas voluntarias. 

Sin embargo, los estándares se utilizan a menudo como base para la legislación nacional.  La referencia hecha a los estándares de seguridad alimentaria de Codex en el Acuerdo de Organizaciones de Comercio Mundial  sobre Medidas Sanitarias y Fitosanitarias (Acuerdo SPS) significa que Codex también tiene implicaciones para resolver las controversias comerciales de largo alcance.  Los miembros de Codex cubren al 99% de la población mundial.  Las organizaciones internacionales gubernamentales y no gubernamentales pueden convertirse en observadores acreditados de Codex para proporcionar información de expertos, asesoramiento y asistencia a la Comisión.  IFFO ha postulado para convertirse en un observador acreditado a fin de  representar a nuestros miembros en las reuniones de CODEX.

CODEX tiene 10 Comités de Asuntos Generales (Contaminantes, Aditivos Alimentarios, Higiene de los Alimentos, Etiquetado de los Alimentos, Residuos de Pesticidas etc.) y 5 Comités de Materias Primas (Frutas Frescas y Hortalizas, Grasas y Aceites, Azúcares, Pescado y Productos Marinos, y Frutas y Verduras Procesadas).

Puede acceder a el sitio web del CODEX Alimentarius en descargas.