Los contaminantes ambientales son una preocupación cada vez mayor que involucra a casi todos los aspectos de las industrias alimentarias e industriales. Reducir al mínimo la producción de estos contaminantes, así como el control de la cantidad que termina en la cadena alimentaria es de suma importancia con el fin de reducir los efectos negativos en la salud humana y el medio ambiente. Se sabe que estos contaminantes a veces se pueden encontrar en suelos, sedimentos y alimentos tales como productos lácteos, carne, pescado y mariscos. El nivel de contaminantes en el pescado y sus productos depende de muchos factores, tales como área geográfica, estación, dieta, etapa de la vida y edad.