作者：葛柏峦（Brett Glencross）博士，发表于国际水产饲料杂志2023年1月刊。

目前，世界各地的食品生产系统都在寻求可持续性。然而，要做出有效的决策，并管理我们的各种选择项，你就需要将这些选择项进行比较。这也意味着你需要衡量事物，通常即所谓的建立“衡量指标”。这种衡量和比较事物的过程是科学的核心，可以为建立相关目标和衡量相关进展提供基础。实际上，如果你无法衡量某项事物，你就无法对它进行管理。

在过去40年乃至更长的时间里，饲料和食品的可持续性选择导致了一系列指标的演变。而在最近几十年中获得最多支持的方法是生命周期评估（LCA）。生命周期评估方法使我们能够根据与不同产品和服务相关的各种环境影响进行比较，从而进行可持续性选择管理。它利用系统来量化与生产产品或服务所涉及的各种流程、物质和能量流相关的所有投入和产出。然后，它量化了由于这些流动而产生的相关环境影响。它被描述为环境记账系统，但其实它的意义远不止于此。

生命周期评估具有一系列优势。因为它为开发一系列具有价值链可追溯性的整体可持续性指标提供了框架。同样重要的是，它使得这些指标具有了更大程度上的跨行业协调性。例如，生命周期评估检验的各种环境影响类别同等地适用于鱼粉、豆粕和昆虫粉生产系统，从而可以对每种原料进行有效的直接比较。我们可以运用这些影响类别中的单个影响类别，如全球变暖潜力（又称碳足迹），对任何饲料原料进行评估，从而为评估饲料生产的全生命周期影响奠定基础，并通过允许不完整的可持续性评估以避免不同行业之间的差异和影响。

重要的是，生命周期评估日益被视为建立环境信用的“主流”方式。值得注意的是，进行生命周期评估分析的过程需要大量的规划和数据。而您如何规划和收集数据可能会对最终的解释产生重要影响。由于这些限制，人们进行了各种各样的尝试，试图在这方面设定一些标准；国际标准化组织（ISO）率先发起了这项工作（ISO 14040系列）。而针对饲料行业，欧盟已率先制定了产品环境足迹类别规则（PEFCR）方法。最近，全球饲料生命周期评估研究所（GFLI）成立。作为一个拥有免费开放数据库和工具的独立存储库，该研究所还制定了所有向该数据库输入信息的人们都需要遵循的基本准则。

理查德·牛顿及其同事最近在一篇优秀的论文中全面总结了关于可持续性和碳足迹的问题（牛顿等人，2022年。《水产养殖》，739096）。他们编写了一份关于各种海洋原料的生命周期清单的总结。在该项研究中，还包括大豆蛋白浓缩物、小麦面筋和豌豆蛋白浓缩物等重要替代原料（图1）。将这些原料与各种鱼粉进行比较，结果表明，海洋原料在全球变暖潜力（碳足迹）等指标方面的环境影响非常低。而且，所评估的各种鱼粉之间存在显著差异。从这项研究中可以进一步发现，所有海洋原料在环境影响方面都表现卓越。而这项研究还引出了关于什么是“可持续”原料的一系列观点。这项研究表明，所有原料都有优点和缺点。但总体而言，海洋原料对环境的影响比大多数原料都低。可以说，它们比替代原料更具可持续性。

无论实际上哪种原料更可持续，对蛋白质的需求仍在不断增长，这支撑了水产养殖业的发展。日益突出的现实是，这不是一种非此即彼的情况，而是我们对所有原料的需求都在增长。随着蛋白质资源的日益短缺，我们需要增强资源使用的循环性，这可能是填补未来蛋白质缺口的必要手段。然而，我们目前面临的挑战仍然是如何大规模地有效实施相关技术，以维持提供这些营养物质所需的速度，并根据其营养密度以具有市场竞争力的成本提供这些营养物质。尽管推广昆虫、单细胞和微藻等蛋白质资源的新举措得到了大力推行。但值得注意的是，唯一具有一定规模的循环性原料（抱歉我可能有点武断）是用下脚料和副产品生产的鱼粉和鱼油。2021年，海洋原料行业的这一细分领域的产量接近200万吨，约占行业总产量的三分之一。这显然有别于新兴的“新型”原料行业。事实上，如果我们将海洋原料生产现有的低碳优势与“循环”蛋白质战略相结合，我们在环境认证方面就已经做得相当出色了；低碳足迹、低能耗、几乎不依赖土地和淡水，使其成为一种超级特殊的原料，一种具有卓越营养特性和更低碳足迹的原料（图1）。

通过采用一种基于生命周期评估方法的共享、开放的衡量系统来评估可持续性，海洋原料行业计划确保他们在未来的环境足迹评估中，采取一种更全面、更广为接受的方式。此外，由于副产品的使用发挥了越来越大的作用，且其具有超低的足迹，有一项问题无疑值得我们思考，即为什么海洋原料行业的发展需要在更好地衡量事物、从而更好地管理事物的基础上展开。

图1. 一系列饲料鱼鱼粉和副产品鱼粉的碳足迹（全球变暖潜力）与其他常用的水产饲料原料的比较。数据来自牛顿等人（2022年）。