最近，我作为嘉宾参加了《北美水产养殖》杂志旗下的播客节目《鲑鱼养殖内外》*，探讨了海洋原料，尤其是鱼粉和鱼油不断演变的应用情况。

如今，水产养殖业消耗了全球约65%至70%的鱼油产量，其中仅鲑鱼养殖就占了大约 55%。这些鱼油提供了至关重要的长链ω-3脂肪酸 —— EPA和DHA，以及种类繁多的营养物质，其中最为人熟知的是矿物质和维生素，不太为人所知的则有海洋渗透调节物质、鲸蜡烯酸和磷脂。它们不仅有助于保障鱼类的健康和良好状态，还能为消费者提供食用鲑鱼所期望获得的营养益处。

鱼粉和鱼油的原材料主要来自小型中上层鱼类物种，比如秘鲁鳀鱼、美国油鲱，而在北欧地区，其原材料则来自鲱鱼、鲭鱼和蓝鳕的副产品 —— 这些副产品通常已被加工供人类食用。许多这类渔业捕捞活动具有很强的季节性，且产量很高。如果不将捕获的鱼加工成保质期稳定的鱼粉和鱼油，大部分渔获物都会变质腐烂。将这些渔获物转化为鱼粉和鱼油，能够保留重要的营养成分，并使它们留在食物链中。

对于鲑鱼养殖而言，鱼粉和鱼油在饲料配方中发挥着关键作用。这些成分具有很高的适口性，能够提高鲑鱼的生长速度和抗病能力，帮助养殖户用更少的资源产出更多的鱼。用于人类直接食用的水生动物比例，已从 20 世纪 60 年代的67%增长到2020年的89%（数据来源：联合国粮食及农业组织，2022 年），而且该行业还在继续增加对副产品和经认证渔场渔获物的使用。作为对比，2022年全球粮食产量的 41%被用作动物饲料，只有 39%被直接用作人类食物（数据来源：经济合作与发展组织）。这凸显了高效且负责任地利用海洋资源的重要性，尤其是当这些资源能提供那些难以从其他途径获取的必需营养物质时。

* 该播客节目将于2025年5月中旬上线。

Petter M Johannessen（韩佩德）