El segundo día del seminario web de IFFO China se centró en la producción de harina de pescado y aceite de pescado en Perú y México, y luego profundizó en la industria acuícola de China y los estándares de calidad de la harina de pescado. Las grabaciones de video y las presentaciones en pdf están disponibles aquí.
Producción y exportación de harina y aceite de pescado peruano
Comenzando con Perú, James Frank de MSICeres dio una visión general de cómo la industria pesquera se divide en cinco regiones a lo largo de la costa. El sector pesquero se divide entre el consumo humano directo (conservas, congelados, curados, silvestres y fuentes de acuicultura), y el sector de consumo humano indirecto (harina de pescado y aceite de pescado). El último se divide entre el sector de la harina de pescado /aceite de pescado industrial y el sector de la harina de pescado residual.
Con un total de 82 plantas, 48 son industriales (administradas por 14 empresas/grupos industriales), y 34 son plantas residuales, que procesan recortes. Ha habido un gran esfuerzo de consolidación, con empresas independientes que poseen 36 plantas. La harina de pescado industrial solo puede producirse capturando anchovetas enteras de la flota industrial y procesándolas en las plantas de harina de pescado industrial. La flota industrial tiene cuotas de buques individuales, que representan el 70% de la cuota total de anchoveta establecida. Actualmente solo se exporta a China harina de pescado industrial.
En cuanto a las cualidades de la harina industrial, Frank detalló la diferencia entre super prime, prime, etc. Los puertos y la logística se han convertido en una clave para el negocio, ya que la mayor parte de las exportaciones se realizan en contenedores, con la construcción de un nuevo puerto para reducir la congestión. Los costos de flete han fluctuado mucho recientemente y los productores ahora ofrecen diferentes alternativas de empaque. Los antioxidantes siguen siendo un desafío, para el largo viaje a China, los antioxidantes tradicionales de etoxiquina y BHT proporcionan estabilidad. Cada vez son más los destinos que no aceptan la etoxiquina. Fuera de China, el uso de BHT/BHA es aceptable.
China es el socio de mercado más importante de Perú y viceversa, con un millón de toneladas exportadas en 2021, la industria ha recorrido un largo camino. Frank cerró con ideas sobre la cuota con las últimas cifras de desembarques.
Acuicultura y recursos pesqueros marinos en China
Pasando a China, el Dr. Wenbo Zhang de la Universidad Oceánica de Shanghái abrió declarando que China es el mayor productor de acuicultura del mundo, con una producción que representa alrededor del 60% de la producción acuícola mundial. El rápido desarrollo de la acuicultura también ha traído muchos impactos ecológicos. Por ejemplo, el aporte de un gran número de recursos pesqueros marinos en la acuicultura se ha convertido en un punto destacado de la investigación en los últimos años. Mediante la investigación de campo y el análisis de la literatura, se investiga el estado y la tendencia del uso de los recursos pesqueros marinos en la acuicultura y la cantidad de insumos de recursos pesqueros marinos en la acuicultura en China. Esta investigación revela que el 35% de las capturas totales y la mitad de las capturas de los barcos de arrastre en China son «pescado de alimento» de escaso valor. Estos pescados de alimento se utilizan principalmente para la alimentación directa o la producción como material de harina de pescado en la acuicultura. La eficiencia de la utilización de los recursos pesqueros marinos en la acuicultura es relativamente alta en China. FIFO (Fish In: Fish Out) es solo 0.25, ligeramente menor que el promedio de 0.27 (Naylor et al 2021) en el mundo. Por lo tanto, sigue siendo una tendencia a reducir la entrada de recursos pesqueros marinos en la acuicultura en China.
Producción FM&FO mexicana
A continuación, Armando Coppel de Maz Industrial dio una visión general de la industria en México. Disfrutando de una rica biodiversidad marina con más de 600 especies explotadas, la industria pesquera mexicana aporta el 1.35% a la captura mundial. La pequeña pesquería pelágica en México comenzó en el siglo XX en la costa noroeste y más tarde en el estado de Sinaloa en 1972. Actualmente, la pesquería de pelágicos pequeños se realiza en los estados de Sonora, Sinaloa, Baja California y Baja California Sur, con un total de 94 embarcaciones activas.
Esta pesquería ocupa el primer lugar en la producción pesquera del país, debido a sus volúmenes de captura (<750.000 toneladas/año). Las principales especies capturadas son la sardina del Pacífico, el machuelo hebra pinchagua, la anchoveta californiana, la anchoveta del Pacífico y el zapatero raspa balsa . Los desembarques de estas especies se utilizan en la producción de harina y aceite de pescado de alta calidad, que son ricos en proteínas y aceites omega-3.
MAZINSA cuenta con dos plantas procesadoras ubicadas en los estados de Sonora y Sinaloa; su producción de harina y aceite de pescado supera las 125.000 toneladas y 25.000 litros anuales, respectivamente. A nivel mundial, MAZINSA ocupa el puesto número 12 en la producción de harina de pescado y el número 10 en la producción de aceite de pescado. Más del 75% de su producción de harina y aceite de pescado se exporta a otros países, siendo los principales destinos China, EE.UU., Canadá, Noruega, Francia, Chile y Alemania. Los productos de MAZINSA provienen de la pesca sostenible, que cuenta con la certificación internacional MSC.
Situación de la detección de harina de pescado y problemas en el uso de harina de pescado
La última presentación corrió a cargo del Dr. Xia Fan, Director Ejecutivo Adjunto del Centro Nacional de Inspección y Ensayos de la Calidad de los Alimentos Balanceados de China (Beijing). Fan abrió mediante la introducción de harina de pescado como un material de alimentación de alto contenido proteico que se utiliza ampliamente en la alimentación animal, debido a su gama de propiedades únicas. China es un gran consumidor de harina de pescado, pero la producción nacional de harina de pescado es baja, por lo que la mayoría de la harina de pescado de alta calidad se importa, alrededor de 1.5 toneladas anuales importantes.
En la actualidad, la base principal del monitoreo de la calidad de la harina de pescado en China es GB/T 19164-2021 Materia prima para alimento balanceado-harina de pescado, GB 13078-2017 Norma higiénica para alimento balanceado y normas de productos para el registro de productos importados. La harina de pescado se clasifica en función del contenido y el límite, centrándose principalmente en las proteínas y los aminoácidos. Los desafíos en el monitoreo de la harina de pescado incluyen el microorganismo excesivo y la adulteración, lo que dificulta la determinación de la frescura.
La producción china de harina de pescado ha aumentado y ahora se están adoptando medidas medioambientales y de calidad. Se han desarrollado regulaciones a medida con la industria, incluyendo pruebas y monitoreo de cumplimiento. Fan dio una visión general del nuevo estándar de harina de pescado en China, mirando los indicadores de calidad y seguridad. La mejora de las nuevas normas en la industria, junto con un mayor fortalecimiento de la supervisión, mejorará el entorno de producción de harina de pescado y la adición racional de fungicidas/agentes bacteriostáticos. Fan señaló que la harina de pescado es un producto muy diverso a nivel mundial y, por lo tanto, es posible que se necesiten estándares más diversos en el futuro. Un mayor fortalecimiento del acceso a la seguridad y del análisis de riesgos de la harina de pescado promoverá el desarrollo saludable de la producción de alimento balanceado, la cría de animales y la acuicultura en China.
Discusión de los panelistas
Centrándose en Perú, James Frank señaló que la cuota es correcta con las condiciones de La Niña, causando la desaparición de las poblaciones.
En China, el Dr. Wenbo Zhang abordó el tema de la morralla en China, señalando que se trata de un subproducto de la pesca y que es ahí donde hay que centrar los esfuerzos. Hay que reducir los residuos y encontrar más alternativas a la morralla. Abordando el tema de la variedad de harina de pescado, el Dr. Xia Fan, discutió el desarrollo de diferentes estándares y pruebas, indicando que les gustaría colaborar con IFFO y las partes interesadas para introducir más estándares.
Para concluir, la Directora de IFFO para China, Maggie Xu, señaló que la clave de todas las tendencias, ya sean de mercado o técnicas, es la capacidad de los ingredientes marinos para contribuir a la seguridad alimentaria en el futuro. En 2020, sobre la base de los datos de la FAO y la IFFO, los ingredientes marinos contribuyeron a la producción de 7 kg de pescado per cápita, y se estima que para 2030 se necesitarán entre 30 y 40 millones de toneladas adicionales de ingredientes para alimento acuícola en todo el mundo. Según los últimos métodos de investigación y análisis, los ingredientes marinos tienen claramente ventajas comparativas en términos de sostenibilidad e impactos ambientales, lo que los convierte en un actor importante de todos los ingredientes alimentarios de origen responsable, para apoyar colectivamente al sector de la acuicultura, cuyo crecimiento se considera una clave para la Transformación Azul que reclama la FAO.