供人类直接食用的鱼类通常会经过加工处理，使消费者的食用体验更轻松、更快捷。这种加工会产生副产品，如鱼头、内脏、鱼骨、鱼皮以及鱼尾、鱼鳍、鳞片、碎肉、血等。

所有这些原材料会占鱼类湿重的30%至70%——视物种而定，被认为是生产鱼粉和鱼油的宝贵原材料。

副产品来自野生捕获的鱼类或水产养殖业的加工环节。大部分原材料来自有鳍鱼类，如白鱼下脚料（狭鳕、银鳕、无须鳕、黑线鳕等）；中上层鱼类，如鲱鱼和鲭鱼；以及其他物种，如鲑鱼（野生和水产养殖）、金枪鱼、巴沙鱼和罗非鱼。

为将此类副产品加工成有价值的海洋原料，一些渔船配备了相关设备，以便将船上的副产品保存或加工成鱼粉和鱼油。此外，陆上场所的快速收集措施也已完备，以确保加工商的副产品拥有可靠的出路。如今，越来越多的大型水产养殖经营者都倾向于使用先进的设施来保存副产品原材料并将其加工成鱼粉和鱼油。养殖大西洋鲑鱼、巴沙鱼和罗非鱼的情况尤其如此。

 

供应

正如最新的《世界渔业和水产养殖业现状报告》（以下简称SOFIA）所述，联合国粮农组织估计，全球捕捞渔业总产量为每年1亿吨左右（2018年为9640万吨）。自20世纪80年代末以来，捕捞量一直保持相对稳定。这主要是因为人们日益意识到可持续捕捞的必要性。根据SOFIA中显示的数据，2018年用于人类直接消费的捕捞渔业份额约为7400万吨，其余约1400万吨捕捞鱼类被用作生产海洋原料的原材料。除捕捞渔业外，水产养殖业也为供人类消费的鱼类供应量的显著增长做出了贡献。2018年其产量约为8200万吨。

鱼类加工副产品越来越多地被用作饲料中海洋原料的原材料，这件事是个好消息。事实上，副产品的利用有助于减少浪费，同时有助于生产有益人类和动物健康的高价值产品。

IFFO海洋原料机构估算出，目前全球约31%的海洋原料产量来自于副产品（图1）。

当我们分别研究鱼粉和鱼油时，会发现全球副产品鱼粉产量占27%（图2），而副产品鱼油产量占鱼油总产量的48%（图3）。与鱼粉相比，鱼油的产值更高。这主要是由于鲑鱼和巴沙鱼边角料的高出油率。 

图2

 

图3

为更好地了解鱼类副产品的来源，IFFO海洋原料机构对2020年用于人类直接消费的不同物种的贡献进行了分析。

如图4所示，来自鲭鱼和鲱鱼等中上层鱼类以及无须鳕和狭鳕等底层鱼类的鱼片加工的副产品提供了全球13%以上的用于加工成鱼粉的原材料。另外5%来自金枪鱼下脚料和内脏，其次是3.5%的鲑鱼副产品，以及3%的巴沙鱼下脚料。最后，罗非鱼副产品占1.9%，是目前提供鱼粉原材料最少的养殖物种。

图 4

在鱼油的原材料方面（图5），鲑鱼和巴沙鱼副产品各占13%左右。这意味着这两个物种的副产品总共贡献了全球鱼油原材料总量的四分之一以上。这主要得益于它们的高出油率。全球鱼油供应量的另外2.7%来自金枪鱼副产品，最少的1.2%来自罗非鱼下脚料。

图 5

在图6中，我们最后总结了目前由副产品生产的海洋原料的地域分布。到目前为止，亚洲是宝贵的鱼类原材料回收利用较多的地区。目前，近40%的副产品海洋原料来自于亚洲。欧洲和拉丁美洲紧随其后。当然，所有地区似乎都致力于在一定程度上减少废弃物。

图 6

尽管这些数字向我们传递了希望的讯息，正如Jackson和Newton（2016）)[3]之前强调的那样，供人类食用的鱼类副产品中仍有很大一部分被浪费了，而不是转化为用于生产营养丰富的食品的高价值产品。

据Jackson和Newton估计，在全球范围内，可能有近1200万吨加工厂产生的副产品没有被收集用于生产海洋原料。到目前为止，亚洲是副产品利用潜力最大的地区。尽管欧洲和拉丁美洲等其他地区也被认为有大量未利用的下脚料。

除此之外，全球水产业产量预计将继续增长。这主要得益于水产养殖鱼类产量的增长。不言而喻，水产养殖业产量的增长也将确保用于生产海洋原料的原材料的潜在供应量不断增长。

因此，我们应尽可能鼓励加强和优化这种宝贵原材料来源的收集和加工。

 

白立科(Enrico Bachis)博士，2021年5月27日

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[1]  其他原材料来源包括鱿鱼等头足类动物和虾等甲壳类动物（野生和养殖）。

[2] 在该项分析中，不包括大量的养殖虾废弃物。这些虾废弃物不产生任何油脂，只产生虾粉。

[3] A.Jackson，R.W.Newton，海洋原料生产中渔业副产品使用的建模项目（重点聚焦于Omega-3脂肪酸EPA和DHA），2016年